Pagrindinis> laidų sąrašas
Emulsikliai yra labai svarbūs priedai, padedantys sukurti švelnius, kreminius maisto produktus, tokius kaip majonezas ir salotų padažai. Šios specialios medžiagos leidžia ingredientams, kurie tradiciškai nedera tarpusavyje, pavyzdžiui, aliejui ir vandeniui, susimaišyti ir neišsiskirti. Šioje pamokoje sužinosime mokslinius faktus apie tai, kas vyksta populiariausių cheminių medžiagų rinkinyje. emulsiklis maisteoi, ir kodėl jie, regis, daro savo magiją virtuvėje.
Emulsikliai yra molekulės, kurios yra pusiau vandenį mėgstančios, o pusiau – aliejų mėgstančios. Kai šias molekules įlašiname į aliejaus ir vandens mišinį ir pradedame maišyti arba purtyti tirpalą, jos pradeda vyniotis aplink mažyčius aliejaus lašelius. Tai neleidžia aliejui susidaryti gumulėlių ir padeda jam susimaišyti su vandeniu. Įpylus vandens, gauname vientisą, stabilią emulsiją, kurią galime naudoti gamindami skanius patiekalus, tokius kaip majonezas, ledai ir padažai.
Į vandenį įpylus aliejaus, jie paprastai nesimaišo. Taip yra dėl aliejaus molekulių, kurios nekenčia vandens, ir vandens molekulių, kurios nekenčia aliejaus. Geriausiai pasirinkta cheminė medžiaga stingdiklis maiste veikia kaip savotiškas tiltas tarp aliejaus ir vandens, sudarydamas stabilų mišinį arba emulsiją. Ši emulsija yra stabilesnė, o tai reiškia, kad ingredientai sunkiau atsiskiria, ir ją pagamindami galime padaryti savo maistą malonesnį valgyti.
Maisto produktuose užrašams naudojama dešimtys skirtingų emulsiklių, ir jie visi skirtingi. Kai kurie gerai žinomi emulsikliai yra lecitinas, ksantano derva ir kiaušinio trynys. Emulsiklis lecitinas, dažniausiai išgaunamas iš sojų pupelių, naudojamas šokolade, kad tekstūra išliktų vientisa. Salotų padažuose jis neleidžia aliejui ir actui atsiskirti: jis vadinamas ksantano derva – tai natūralus produktas, gaunamas iš kukurūzų. Tryniuose yra lecitino, todėl jie yra vertinami majonezo ir olandiško padažo gamyboje.
Emulsiklis naudojamas ne tik stabiliai konsistencijai, bet ir maisto glotnumui bei maloniam skoniui. Pavyzdžiui, majonezas, pagamintas tik iš kiaušinio trynio, yra sultingas, kreminės tekstūros. Geriausiai pasirinkta cheminė medžiaga maisto tirštiklis taip pat gali padėti pagerinti maisto pojūtį burnoje arba maisto pojūtį jį valgant. Galime gaminti su emulsikliais, kad galėtume pagaminti skanų maistą.
Emulsikliai naudojami ne tik mišiniams stabilizuoti, tekstūrai pagerinti ir skoniui suteikti, bet ir tam, kad maistas nesugestų. Jie taip pat skatina aliejaus ir vandens sugyvenimą, o tai padeda išvengti nepageidaujamų bakterijų ir mikrobų. Tai ypač svarbu gaminant tokius produktus kaip majonezas ir salotų padažai, pagaminti iš greitai gendančių ingredientų, tokių kaip kiaušiniai ir aliejus. Maisto pramonės įmonės prideda emulsiklių, kad laikui bėgant jų produktai nepasibaigtų ir netaptų netinkami valgyti.
EN 
CN
AR
BG
HR
CS
DA
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RO
RU
ES
SV
TL
ID
LV
LT
SR
SK
SL
UK
VI
HU
TH
TR
FA
AF
GA
BE
BN
JW
LO
LA
MN
MY
UZ
XH
